[发明专利]一种拐枣复合酵素饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201810412943.3 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108740641A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 冯立芸;冯立奎 | 申请（专利权）人： | 安康市颐品庄园农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 725100 陕西省安康*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种拐枣复合酵素饮品的制备方法，包括下列步骤：步骤S100：物料准备：选霜降后的富硒拐枣果实为原料，全果磨浆或者粉碎，粉碎磨浆，与纯净水、蜂蜜、糖混合，接种活性酵母；步骤S200：控温发酵：按照发酵罐体积70～80%的装液量装入发酵罐中，控制温度在25～30℃，避光发酵7～15天；本发明本发明采用霜降后的富硒拐枣肉质果柄磨浆，与纯净水、蜂蜜、糖混合直接使用酵母发酵，过滤澄清灭活后得富硒酵素饮品成品；本发明能够提高原材料利用率，并可以充分保留原料中的营养及硒元素保健成分，由于采用霜降后富硒拐枣作为原料，色泽为蜜糖色，口感独特。 | ||
| 搜索关键词： | 富硒 拐枣 磨浆 饮品 复合酵素 纯净水 蜂蜜 制备 原材料利用率 酵素 避光发酵 拐枣果实 过滤澄清 活性酵母 酵母发酵 控温发酵 发酵罐 肉质果 硒元素 装液量 蜜糖 灭活 全果 装入 发酵 接种 保留 | ||
【主权项】：
1.一种拐枣复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤S100：物料准备：选霜降后的富硒拐枣果实为原料，全果磨浆或者粉碎，粉碎磨浆，与纯净水、蜂蜜、糖混合，接种活性酵母；步骤S200：控温发酵：按照发酵罐体积70～80%的装液量装入发酵罐中，控制温度在25～30℃，避光发酵7～15天；步骤S300：过滤分离：当拐枣溶液中总糖质量分数降低至2%以下时，过滤发酵醪，得到拐枣复合酵素原液；步骤S400：倒桶：拐枣复合酵素原液装入密闭容器中密闭、避光条件下存放，每7～10天倒一次桶，除去料脚，倒桶3次以上；步骤S500：灭活：每隔7～10天倒桶一次，除去料脚，进行灭活，两个月以后，灌装即得成品拐枣复合酵素饮品。
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