[发明专利]一种茶的品质分析方法

摘要

本发明提供一种茶的品质分析方法。该方法基于茶的水溶性物质、挥发性物质种类和数量及其在茶加工、包装储运过程和饮用时的变化情况，提出能够体现包括滋味和气味的茶感官综合指标，即品质等级指数，并以此指标为茶品质表达方法和目标，为保持各品质指标的稳定提供了灵敏度高的工具，进而使用能稳定该指标的方法进行茶产品的后期精制和储存。

主权项

1.一种茶的品质分析方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)确认茶品质特征基础：在保质期内定期取样各批次茶，采用该茶产品标准检查，合格后，再经饮用感官评价，筛选出最优等级及次一等级，对其水溶性成分、挥发性成分进行定量分析；(2)确定茶品质等级指数及计算方法：(2.1)以最优等级茶的各指标均值及其标准偏差或最优等级和次优等级差值一半为上下限，形成各指标的最优范围，(2.2)计算各待评价样品各指标距离最优等级茶的指标均值的相对百分比，相加，除以指标数，即为该茶的品质等级指数，最优为0级，最差为100级及以上；(3)确定待精制茶品质状态并计算产品有效期内的品质风险范围：(3.1)按照步骤(2)测定新生产批次的该茶各指标；(3.2)计算该茶拟采用商品包装形式在拟定保质期内导致各指标的变化量；(3.3)以上述各指标最大变化量作为本产品的品质风险范围；(4)确定该茶品质的稳定方法：(4.1)以抵抗相应品质风险的物质作为该产品的稳定剂；(4.2)将稳定剂与该品种茶进行商品包装。