[发明专利]一种鲜湿面保鲜加工生产方法在审
| 申请号： | 201810416644.7 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108669446A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 康建平;张星灿;华苗苗;王波;任元元 | 申请（专利权）人： | 四川东方主食产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/3508;A23L3/3418;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种鲜湿面保鲜加工生产方法。本发明运用乳酸链球菌素与ε‑聚赖氨酸盐酸盐对鲜湿面进行复合保鲜，辅以酸浸工艺和充氮包装技术，一方面可以与生物保鲜剂发挥协同增效作用，提升产品保鲜效果；另一方面可以减少生物保鲜剂的用量，降低生产成本，提高食品的安全性。采用复合生物保鲜技术、酸浸工艺和充氮包装三种关键技术结合创新的运用于鲜湿面条的保鲜，尤其是酸浸工艺和复合生物保鲜技术相结合，可减少生物保鲜剂乳酸链球菌素与ε‑聚赖氨酸盐酸盐的用量并提高保鲜处理效果，将酸浸工艺和复合生物保鲜技术结合运用可在提高保鲜效果的同时降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 酸浸工艺 生物保鲜剂 保鲜技术 复合生物 湿面 乳酸链球菌素 保鲜加工 保鲜效果 充氮包装 聚赖氨酸 盐酸盐 保鲜 协同增效作用 保鲜处理 关键技术 湿面条 复合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种鲜湿面保鲜加工生产方法，其特征在于包括如下工艺步骤：（1）配料，准备优质高筋小麦粉、食盐、纯净水、0.005‑0.01%乳酸链球菌素、0.005‑0.015%ε‑聚赖氨酸盐酸盐、配制浓度为1‑3%的乳酸酸浸液，重量均按面粉重量计；（2）真空和面，将高筋小麦粉、食盐、水、0.005‑0.01%乳酸链球菌素、0.005‑0.015%ε‑聚赖氨酸盐酸盐混合加入真空和面机和面；（3）醒面；（4）复合压延，将醒发后的面团置于多辊压面机中复合压延；（5）切条、切断，将压延后的面带切为面条；（6）酸浸，将步骤（5）中得到的鲜湿面条放入步骤（1）中配制的1‑3%乳酸酸浸中浸泡，用冷风快速吹干，防止粘连；（7）充氮包装；（8）常温保存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川东方主食产业技术研究院，未经四川东方主食产业技术研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810416644.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
