[发明专利]一种提高豉香型白酒风味并促进其老熟的方法

摘要

本发明公开了一种提高豉香型白酒风味并促进其老熟的方法，该方法包括以下步骤：将待处理的白酒封存在储酒罐中，加入活性碳粉，通入压缩空气，并同时将酒液温度降至3～6℃，维持12h以上；将酒液温度进一步降至‑5～1℃，通入压缩空气，维持12～36h；再次通入压缩空气，维持12～72h；将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮，然后最后一次往酒液中通入压缩空气，酒液恢复常温后，得到老熟的豉香型白酒。本发明通过间歇通气，利用氧气的氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，从而促进了酒体的老熟。同时，由于能有效去除酒液中硫化氢、硫醇、二甲基硫等引起新酒斋臭挥发物质，降低酒体的辛辣感和苦涩味。

主权项

1.一种提高豉香型白酒风味并促进其老熟的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将待处理的豉香型白酒封存在外层有隔热材料的储酒罐中；(2)在罐内酒液中加入活性碳粉，同时通入压缩空气，通气时间为15～30分钟，并同时将酒液温度降至3～6℃，维持12h以上；(3)将罐内酒液的温度进一步降至‑5～1℃，通入压缩空气，通气时间15～30分钟，然后在该温度下维持12～36h；再次通入压缩空气15～30分钟，然后在‑5～1℃下维持12～72h；(4)将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮，然后最后一次往酒液中通入压缩空气，通气时间为15～30分钟，酒液恢复常温后，得到老熟的豉香型白酒。