[发明专利]一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，如下：猕猴桃和大米前处理；准备混合花、薄荷叶；制备混合花馏出液、薄荷馏出液；制备猕猴桃果浆，加水，搅匀，煮沸，过滤，得滤液和滤渣；滤液测糖度，加冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸；再加香槟酵母，酒花，搅匀，发酵，过滤，静置，得溶液；取大米和滤渣，混匀，加混合花馏出液、黄酒曲，发酵，得发酵液；将发酵液压榨、过滤得酒A；滤渣蒸馏得酒B；将溶液压榨、过滤，得酒C；量取酒A、酒B和酒C，混匀，调酒度，得酒D，加薄荷馏出液，混匀，过滤，灌装，灭菌，得成品。本发明工艺简单，技术可控，方法可行，不仅得到口感佳的鸡尾酒，还解决了果农的卖果难题，具有广阔市场前景。

主权项

1.一种猕猴桃鸡尾酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 选取猕猴桃，洗净，晾干备用；(2) 选取大米，加水至大米被淹没，进行第一次浸泡，然后加入纤维素酶，进行第二次浸泡，取出蒸煮至熟，晾凉，备用；(3) 采集桃花、猕猴桃花，洗净晾干，按比例取猕猴桃花和桃花，混匀，得混合花，备用；采集新鲜薄荷叶，洗净晾干，备用；(4) 取步骤（3）所得混合花，按比例加水，蒸馏，得混合花馏出液，备用；(5) 取步骤（3）所得薄荷叶，按比例加水，蒸馏，得薄荷馏出液，备用；(6) 将步骤（1）所得猕猴桃切去两端果蒂后，破碎得猕猴桃果浆，加水，搅拌均匀，煮沸，晾凉后，过滤，得滤液和滤渣；滤液移入已灭菌干燥的第一发酵罐中，测糖度，加入冰糖粉、赤藓糖醇、蜂蜜，加热煮沸；晾凉后，再加入香槟酵母，酒花，搅拌均匀，密封，避光，进行第一次发酵，再次过滤，二次滤液移入新的已灭菌干燥的第二发酵罐中，静置，得溶液；(7) 取步骤（2）所得大米和步骤（6）所得滤渣，混匀，得混合物；将混合物加入已灭菌干燥的第三发酵罐中，再加入步骤（4）所得混合花馏出液，最后加入已粉碎的黄酒曲，混匀，密封，避光，进行第二次发酵，得发酵液；(8) 将步骤（7）所得发酵液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒A；滤渣负压蒸馏得酒B；(9) 将步骤（6）所得溶液进行压榨、过滤，滤液再次过滤，得澄清的酒C；(10) 测定酒A、酒B及酒C的酒度，然后量取酒A、酒B和酒C，混合均匀，调整酒度为15~16度，得酒D，然后按比例量取酒D和步骤（5）所得薄荷馏出液，混匀，过滤膜，灌装，灭菌，得成品。