[发明专利]一种香水梨酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种香水梨酒制备工艺，包括如下步骤：将香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，然后在26‑32摄氏度的条件下进行榨汁，将形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并将扩培好的酵母活化液按量置于处理的香水梨果原汁内，然后进行控温发酵，将初步原酒再次进行二次发酵，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3‑7摄氏度的密封环境中，需静置160‑190天。本发明能够保证香水梨的酿造质量，还能够保证香水梨酒酿造的成功率以及其独特的口感，且保留香水梨的色泽。

主权项

1.一种香水梨酒制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选择新鲜、成熟、外观良好且无病虫害的香水梨为原料，并对所选取的香水梨进行称重，称重时的误差需控制在百分之二以内；S2：将S1中称重后的香水梨利用勺子去除其内部的香水梨核，从而能够形成果肉，并将去核后的果肉立即添加至打浆机内，且需提前向打浆机内加入护色水，以对果肉进行护色，然后在26‑32摄氏度的条件下进行榨汁，并在榨汁过程中缓慢向打浆机内添加防腐剂，待其榨汁完成后，利用纱布粗滤，然后再用90‑120目过滤筛进行过滤，从而去除其中的杂质以及大颗粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；S3：将S2中形成的香水梨果原汁再次置于处理容器内，然后向其中添加果胶酶，并在34‑40摄氏度的环境中进行混合搅拌处理；S4：选取扩培好的酵母活化液，并将扩培好的酵母活化液按量置于S3中处理的香水梨果原汁内，待其混合搅拌均匀后，将香水梨果原汁进行密封，然后进行控温发酵，每天搅拌1‑2次，温度设定为22‑25摄氏度，发酵时间为6‑9天，发酵完成后，形成初步原酒，备用；S5：将S4中形成的初步原酒利用110‑130目滤布对其进行过滤，将浮于表面的香水梨残渣过滤出去，然后进行二次发酵，并将二次发酵温度控制在16‑20摄氏度，且二次发酵时间为6‑9天，完成后即得原酒；S6：在二次发酵结束后，将所得到的原酒再次置于处理器内，然后向原酒内添加澄清剂，并对其进行混合搅拌，从而对原酒进行澄清，然后将澄清后的香水梨酒置于3‑7摄氏度的密封环境中，需静置160‑190天，之后进行膜过滤、除菌、灌装，即得香水梨酒成品。