[发明专利]利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法

摘要

本发明公开了一种利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其制作方法如下：a、制备夹心干油酥；b、制备水油面团；c、成型；d、真空干燥；e、真空烘烤；f、涂层；g、冷却包装，本发明优点是：提高了本葛粉松塔的营养价值，具有很好的滋补保健效果，不仅减少了葛粉松塔营养成分的流失，而且烘烤后的葛粉松塔不仅软硬适中、酥脆爽口、回味无穷，且外形美观、层次分明。

主权项

1.利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其特征在于其制作方法如下：/na、制备夹心干油酥：按重量份配比取面粉40~45份和无水酥油12~15份，然后将无水酥油倒入面粉中反复推滚成团，制成干油酥面团，然后将干油酥面团擀压成干油酥面皮，按重量份配比取红糖10~12份、香蕉3~6份和苹果4~7份，将香蕉和苹果分别取果肉，将果肉和红糖放入打浆机内，搅拌制成果酱，然后对果酱进行干燥，将果酱的水分含量干燥至40%~50%，将干燥后的果酱包裹在干油酥面皮内，制成夹心干油酥；/nb、制备水油面团：按重量份配比取薏仁0.3~0.5份、大枣0.2~0.4份、山药0.2~0.3份、山楂0.2~0.3份、当归0.1~0.2份、党参0.1~0.2份、海参干0.2~0.3份、牡蛎干0.2~0.3份和白糖17~23份，将薏仁、大枣、山药、山楂、当归、党参、海参干、牡蛎干和白糖分别粉碎成细度为40~50目的粉料，按重量份配比取鸡蛋4~6份，将鸡蛋去壳后搅拌成蛋液备用，将蛋液、粉料和如下重量份配比的面粉46~54份、葛粉35~40份、无水酥油1.4~1.8份和盐0.015~0.02份投入搅拌缸中，并按重量份配比向搅拌缸内加入水20~23份进行搅拌，搅拌30~35分钟至充分混合均匀，制成水油面团；/nc、成型：将水油面团擀压成水油面面皮，将夹心干油酥擀压成薄饼状，然后将薄饼状的夹心干油酥夹置在两层水油面面皮之间制成夹层面皮，接着对夹层面皮进行反复擀压折叠，形成8~32层的饼状，制成葛粉松塔半成品；/nd、真空干燥：将葛粉松塔半成品送入真空干燥箱内进行真空干燥，将真空干燥箱内的真空度控制为30~80pa，将真空干燥箱内的温度控制为40~50℃，干燥20~30分钟，然后利用2~3分钟将真空干燥箱内的温度升至55~60℃，干燥10~15分钟结束；/ne、真空烘烤：将经步骤d干燥后的葛粉松塔半成品送入真空烤箱内进行烘烤，将烤箱内的真空度控制为350~400pa，将烤箱内的初始温度控制为120~128℃，烘烤2~5分钟，然后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至130~135℃，烘烤8~11分钟，接着利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至125~128℃，烘烤7~10分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至138~140℃，烘烤9~12分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至130~135℃，烘烤3~6分钟，最后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至124~128℃，烘烤3~5分钟结束；/nf、涂层：按重量份配比取葛粉巧克力15~18份加入涂层机内，调整涂层机的加热温度将葛粉巧克力的温度加热至48~55℃，然后将加热后的葛粉巧克力涂层在烘烤好的葛粉松塔半成品上；/ng、冷却包装：将涂层好的葛粉松塔半成品自然冷却至室温，然后送入包装车间内进行包装，制成葛粉松塔。/n