[发明专利]一种新鲜核桃仁罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种用新鲜核桃任生产的核桃罐头及其生产方法，该方法生产的核桃罐头较用干核桃仁生产的核桃罐头口感更好，更新鲜、颜色洁白如玉、营养价值更高。其主要工艺流程为：原料→选择→去皮→装罐→注调味汤汁→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。生产的新鲜核桃罐头适合大众口味、是高、中档酒店，宾馆餐桌上的佳品，也是赠送亲友的实惠礼品。

主权项

1.本发明专利涉及一种用新鲜核桃任生产罐头及其生产方法，属于食品加工领域，其方法在于选择刚从树上采摘的新鲜核桃，用脱皮机脱去青皮，用水淋净，浸泡进2%的NaOH溶液中 5-10分钟随即捞出倒进池（槽）内，经人工或机械轻微搓动取皮，再用水冲洗、漂洗，再倒进0.3%柠檬酸水中浸泡约20～30分钟，将处理好的新鲜核桃仁分装进罐头瓶，再加入浆汁，浆汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加适量水文火熬煮lh，过滤，然后向滤液中加精盐10 kg、味精500g、防腐剂（山梨酸钾）50g，完全溶解后，加水至总重量为260kg左右，用柠檬酸调整PH值5.0～5.5，每罐注入量为260g左右，加热至罐内中心温度达75℃，趁热采用真空封罐，真空度维持在5.3 ×104Pa左右，再在沸水中杀菌8～18分钟，然后在75℃、55℃、35℃温水中分段冷却至室温，保温5～7d敲检合格即为成品。/n