[发明专利]一种VF果蔬脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201810427360.8 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108514091A | 公开（公告）日： | 2018-09-11 |
| 发明（设计）人： | 王红杰;王从民;王保洲 | 申请（专利权）人： | 山东赛维绿色科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30;A23L5/41;A23B7/08;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 262700 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种VF果蔬脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净、去皮、去核后，根据加工特性切片或切条，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片清洗后，进行杀青；(3)逐级冷却，并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻，使中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后，根据产品特性进行单冻；（5）单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理，充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬片 果蔬脆片 单冻 制备 吸湿性 真空油炸设备 沥水 果蔬深加工 混合溶液中 酥脆 产品口感 产品特性 产品外观 充氮包装 果蔬分选 加工特性 温度降低 逐级冷却 甘露醇 含油量 棉子糖 切片 速冻 脆片 切条 去核 去皮 杀青 脱油 洗净 脱水 浸泡 冷却 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种VF果蔬脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：挑选无腐烂、无虫蛀的果蔬，用清水洗净原料表面的泥土及杂质，人工对原料进行修整、去皮或去核，根据果蔬加工特性，将果蔬切片或切成长条；(2)杀青：清洗后的果蔬采用98~100℃的蒸汽，杀青1~5分钟；(3)冷却：将杀青后的果蔬用清水冷却至10~20℃，将冷却好的果蔬沥水；(4)速冻：沥水后的果蔬置于速冻机中，在15分钟内使中心温度降至‑18~‑20℃；(5)浸渍：将速冻后的果蔬进行解冻，使中心温度达到0℃左右，置于糖溶液中浸泡4~12小时；(6)单冻：浸渍好的果蔬，再入单冻机进行单冻；(7)真空油浴脱水：将单冻后的产品加入到真空油浴设备中，脱水后的产品进行真空离心脱油；(8)包装：脱油后的产品，进行充氮包装，即得果蔬脆片。
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