[发明专利]一种速冻芋头的制作方法在审
| 申请号： | 201810428480.X | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108703333A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王爱明 | 申请（专利权）人： | 王爱明 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23B7/04;A23B7/153 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45117 | 代理人： | 巢雄辉;汪治兴 |
| 地址： | 546612 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻芋头的制作方法。该工艺在提高加工安全性和连续化的基础上，应用前期减菌、连续式蒸汽蒸煮、无菌冷风冷却和单体速冻的方法对芋头进行速冻保鲜，提高了速冻芋头的品质，制得的速冻芋头不易老化、不易变质、组织结构完好、易煮熟。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 单体速冻 冷风冷却 速冻保鲜 蒸汽蒸煮 组织结构 连续化 连续式 无菌 煮熟 制作 变质 老化 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种速冻芋头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的挑选、清洗：选择表皮完好的新鲜芋头，用毛刷洗净新鲜芋头表面的杂质，得到洗净的芋头；(2)消毒：将洗净的芋头放入消毒液中浸泡10min～15min杀菌消毒，得到灭菌芋头；(3)蒸汽蒸煮：将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸5min～8min，蒸汽温度为90℃～95℃，得到初步处理的芋头；(4)冷却：将初步处理的芋头放入温度为5℃～8℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头；(5)速冻：将冷却的芋头在温度≤‑22℃的条件下速冻25min～30min，即得所述速冻芋头。
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