[发明专利]一种即食海带食品的制备方法有效
| 申请号： | 201810431079.1 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110447809A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 陈雅琼;陈秋端 | 申请（专利权）人： | 陈雅琼 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L17/00;A23L17/60;A23L5/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000福建省福州市鼓*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食海带食品的制备方法，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；将脱水海带投入到护色液中浸泡，将海带取出剪切成块得到海带块；将海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理，脱水后得到酶解后的海带块；酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；将酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中浸泡，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；将经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中微波烘干，得到微波海带块；将微波海带块加入调味料，经二次烘干，包装得到所述即食海带食品。本发明制得的即食海带食品的酥脆性强、香气浓郁、持久，产品的趣味性良好。 | ||
| 搜索关键词： | 海带 脱水 即食海带食品 鱼腥草液 酶解液 浆处理 酶解 浸泡 微波 木瓜蛋白酶 微波烘干机 常温真空 超声酶解 二次烘干 脱盐处理 微波烘干 剪切 咸味 调味料 果胶酶 护色液 混合酶 酥脆性 成块 放入 香气 制备 清洗 清水 取出 | ||
【主权项】：
1.一种即食海带食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤S1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；/n步骤S2，将步骤S1得到的脱水海带投入到护色液中，在15°C~25°C的温度条件下，浸泡20min~40min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，得到海带块，脱水备用；/n步骤S3，将经步骤S2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理0.5h~1.5h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的5%~10%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1~5；/n步骤S4，将经过步骤S3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.5h~1h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；/n步骤S5，将步骤S4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中微波烘干，得到微波海带块；/n步骤S6，将步骤S5得到的微波海带块加入调味料，经二次烘干，包装得到所述即食海带食品。/n
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