[发明专利]包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法及微波杀菌保鲜工艺

摘要

本发明涉及一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法及微波杀菌保鲜工艺，依次经过以下工艺步骤：将生螺蛳放置铁盆吐泥、去壳取肉、去腥处理、加香料爆炒、冷却风干、真空包装、微波杀菌即得到包装螺蛳粉螺蛳肉，经上述工艺加工好的螺蛳粉螺蛳肉保质期更长，且食用时用开水冲泡即可，十分方便，且螺蛳肉依然保留着浓郁鲜香味，微波杀菌便捷效率高，杀菌彻底。

主权项

1.一种包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法及微波杀菌保鲜工艺，其特征在于，其步骤如下：a、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，让生螺蛳吐泥24小时；b、将a中吐泥后的螺蛳切掉尾部，并取出螺蛳肉洗净待用；c、将b中处理好的螺蛳肉放入锅中加入白酒、姜片烫漂1‑2分钟后取出沥干备用；d、将c中沥干的螺蛳肉放入锅中，加入少许花生油、适量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；e、将d中炒好的螺蛳肉冷却，并用风干机风干处理；f、将风干好的螺蛳肉进行真空包装；g、设定连续式隧道微波杀菌机的参数：连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在70～80℃、第三箱和第四箱温度控制在80～85℃、第五箱温度控制在85～90℃，连续式隧道微波杀菌机的第三、第四、第五箱均为脉冲开3s停3s；h、将真空包装好的螺蛳肉均匀地放在微波机入口输送带上，使真空包装螺蛳肉均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；i、在微波机隧道出口端用透气的朔料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳肉。