[发明专利]乌饭子果醋的制作方法

摘要

本发明涉及一种乌饭子果醋的制作方法，所述的乌饭子果醋以乌饭子为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的乌饭子果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了乌饭子的营养价值及经济价值，具有安神；止咳等保健作用，同时该方法制作简便、易于实施。

主权项

1.一种乌饭子果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的乌饭子、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将乌饭子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得乌饭子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将乌饭子果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的乌饭子果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得乌饭子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格。