[发明专利]一种红莓山莓果醋饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，所述的红莓山莓果醋饮料以红莓、山莓为主要原料，所述的红莓山莓果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明提供一种营养全面、口感纯正的红莓山莓果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留红莓、山莓的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品红莓山莓果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对红莓山莓果醋饮料活性成分的损害，使成品红莓山莓果醋饮料具有涩精明目、化痰解毒等保健效果。

主权项

1.一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的红莓、3kg的山莓、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加入苹果酸调整pH值为5.8，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.07kg的醋酸菌、1kg的枇杷果酒、1kg的海棠果果酒、1kg的苹果酒，温度控制25℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.008kg的皂土、0.04kg的硅藻土，静置10h，取上清液制得红莓山莓果醋原浆；G、调配：取红莓山莓果醋原浆2.7kg、果糖1.3kg、菊芋汁0.5kg、龙葵汁0.5kg、金桔汁0.5kg、麦芽糊精0.8kg、黄原胶0.06kg、阿巴斯甜0.02kg、山梨酸钾0.007kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为48Mpa，均质结束后在125℃环境下杀菌15s，制得红莓山莓果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的红莓、山莓饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。