[发明专利]一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺，所述烤鳗鱼即食产品的加工工艺以鳗鱼为原料，通过以下技术方案予以实现：原料预处理、真空入味、蒸制、烘烤及包装。本发明工艺简单，将蒸制与烘烤工艺相结合，在加工过程中添加天然抗氧化剂，使鳗鱼形成独特的风味，减少蛋白质等营养成分的损失，提高鳗鱼肉质的嫩度及抗氧化性，改善传统工艺对鳗鱼品质的不良影响。制得的烤鳗鱼即食产品，形态完整，色泽均匀，肉质松软，风味纯正浓郁，具有很高的营养价值。

主权项

1.一种烤鳗鱼即食产品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1原料预处理：取鳗鱼，洗净后进行背部剖割，去除头及内脏，经过水槽浸泡，鼓风式清洗，得到鳗鱼片；S2真空入味：将S1所得鳗鱼片与腌渍液按重量比1:1～2放入蒸煮袋中，真空包装，腌制30～80min，得到腌制鳗鱼片；S3蒸制：将步骤S2所得腌制鳗鱼片置于80～110℃，蒸制5～9min，得到熟化鳗鱼片；S4烘烤：所述烘烤分两次进行，第一次烘烤将步骤S3所得熟化鳗鱼片刷上酱汁，置于180～200℃，烘烤2～5min，得到初烘鳗鱼片；第二次烘烤将初烘鳗鱼片再次刷酱汁，置于200～225℃，烘烤2～5min，得到烤鳗鱼；S5包装、贮藏：将S5所得烤鳗鱼采用食品级铝箔包装袋真空包装或冲氮包装，得到烤鳗鱼即食产品，冷藏或冷冻环境下贮藏。