[发明专利]一种五香牛肉的生产工艺在审
| 申请号： | 201810438995.8 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108783266A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 马千里;李清溪;孟庆玉 | 申请（专利权）人： | 河南省金牛足食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 467200 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，其包括以下步骤：①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10‑30分钟；②、预煮：文火加热煮制1‑1.5小时；③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5‑7小时；④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30‑50分钟；⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜；⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。本发明步骤简单、操作方便，其制成的五香牛肉色泽鲜艳、口感细腻、软硬适度，使传统的五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升，适合食品厂大规模的进行五香牛肉的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 五香牛肉 牛肉 腌制 牛肉表面 捞出 煮制 生产工艺 封口 过磅 桂皮 口感细腻 清水冲洗 清水浸泡 杀菌消毒 文火加热 新鲜牛肉 抽真空 传统的 五香粉 调味 食品厂 丁香 放入 骨渣 肌膜 酱料 筋膜 沥干 修型 预煮 装袋 腱膜 花椒 生姜 涂抹 八角 剔除 脂肪 口味 清洗 生产 | ||
【主权项】：
1.一种五香牛肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：①、清洗：选取新鲜牛肉用清水冲洗干净后用清水浸泡10‑30分钟；②、预煮：文火加热煮制1‑1.5小时；③、腌制：捞出牛肉沥干水分并自然冷却后在牛肉表面涂抹酱料腌制5‑7小时；④、调味：将腌制好的牛肉放入锅中并加入丁香、桂皮、八角、花椒、生姜、五香粉后继续煮制30‑50分钟；⑤、修型：捞出牛肉后自然冷却并手工剔除牛肉表面的骨渣、脂肪、筋膜、腱膜与肌膜；⑥、包装：最后将牛肉过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
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