[发明专利]一种桶子鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种桶子鸡的制作方法，经过原料处理‑预处理‑腌制‑烫皮‑卤制‑杀菌包装等工艺制成，本发明将荷叶粉和苏子叶粉装入纱布后塞入鸡体内，一方面粉体可以更加充分吸收鸡体内的油脂，另一方面荷叶和苏子叶特有的清新味道赋予桶子鸡清香不油腻的口感；经由柠檬水腌制后颜色会稍微泛白，因此在卤制液中加入天然黄栀子，可以恢复桶子鸡的金黄色泽，产品更加清新诱人。经过各个步骤的紧密配合，制得的桶子鸡鲜香脆嫩，鲜脆突出，色泽金黄，口感饱满醇厚又不至于太过油腻，相较于市面上咸味儿过重的桶子鸡更符合当下消费者少盐少油的健康的饮食理念。本发明实现了桶子鸡的大批量制作，同时不含任何防腐剂和添加剂即可实现产品的流通。

主权项

1.一种桶子鸡的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料处理：选择一年到三年、重量在1~1.5kg的健康母鸡白条鸡为原料，鸡不开膛，剁去鸡爪，从鸡脖子处取出鸡嗉，在鸡翅根处开一小口取出内脏，从肛门处拉出鸡肠，形成鸡桶子；（2）预处理：将一部分混合盐粉配置成6.5wt%的混合盐粉溶液，用盐水注射机注射到鸡体内，剩余的混合盐粉均匀涂抹在鸡体外表，所述剩余的混合盐粉占混合盐粉总质量的5%，将荷叶粉和苏子叶粉装入纱布后塞入鸡桶子；（3）腌制：预处理后的鸡桶子和腌制液一起放入滚揉机，0~4℃下滚揉8~12小时；（4）烫皮：在开水中烫漂1分钟至膨胀，迅速放入0~4℃冰水中，重复操作3次；（5）卤制：烫皮后的鸡桶子放入卤制液中，在85℃~90℃的条件下卤制40~60min，浸泡2小时，捞出，去除鸡堂内的荷叶粉和苏子叶粉，鸡体外表抹香油，晾干；（6）杀菌包装：采用60Coγ射线辐照灭菌，辐照剂量为1～10kGy。