[发明专利]一种核桃大豆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810442746.6 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108713594A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 沈新春;孙璐 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃大豆酸奶及其制备方法。所述核桃大豆酸奶是由核桃仁等配料经过发酵剂发酵得到的，其配方包括如下重量份数的原料，以1000重量份计：大豆80~150份，糖70~100份，核桃仁30~40份，稳定剂10~25份，牛奶90~100份，益智仁1~3份，远志4~5份，石菖蒲3~5，水余量。该核桃大豆酸奶以纯大豆作为原料，通过原料的复配组合，以对稳定剂的合理选择以及对制作工艺的掌控，可制出无豆腥味的大豆酸奶产品。该制作方法环保简单，该工艺的特点是加入了核桃仁，丰富了本发明的营养，且添加益智仁和远志两味中药材，不仅减少了大豆蛋白的变性，且赋予了本发明良好的健脑功效，适合脑力工作者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆酸奶 核桃仁 核桃 稳定剂 益智仁 远志 制备 大豆 大豆蛋白 无豆腥味 制作工艺 重量份数 发酵剂 石菖蒲 水余量 重量份 变性 复配 健脑 发酵 中药材 牛奶 配方 食用 赋予 制作 环保 | ||
【主权项】：
1.一种核桃大豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料组成：以1000份计，包括大豆80~150份，糖70~100份，核桃仁30~40份，益智仁1~3份，远志4~5份，石菖蒲3~5份，稳定剂10~25份，牛奶90~100份，水余量。
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