[发明专利]一种鲜味六肽及其用途有效
| 申请号： | 201810443719.0 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108634280B | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 苏国万;赵谋明;张佳男 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K7/06 | 分类号： | C07K7/06 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味六肽及其应用，该多肽的一级结构氨基酸序列为TESSSE。本发明的鲜味六肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味六肽鲜味阈值小于味精鲜味阈值，具有较好的鲜味及增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度，并不同程度提升味精、酱油和鸡肉汤的饱满感、持久感以及醇厚感，让其整体口感的鲜味、圆润以及浓郁特性得到进一步提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 及其 用途 | ||
【主权项】：
1.一种多肽，其特征在于一级结构氨基酸序列为TESSSE。
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