[发明专利]间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺在审
| 申请号： | 201810458366.1 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108634228A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 靳国锋;孙秀秀;何立超;金永国 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;冯超 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺，该工艺通过鸭蛋的预处理、鸭蛋腌制、脱盐和清洗得到低盐咸蛋；本发明创造性地将超声波技术用于辅助咸蛋腌制过程，提高食盐渗透速率，缩短腌制周期，此技术能够使咸蛋在15天腌制成熟，比传统方法缩短20天。将腌制成熟的咸蛋放入1％食盐溶液中脱盐，可在6天使咸蛋白中含盐量降低到3.58％，咸度适宜。总的来说，21天即可腌制出一种高出油率低盐咸蛋。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋 腌制 低盐 超声辅助 鸭蛋 脱盐 预处理 超声波技术 高出油率 食盐溶液 含盐量 放入 咸度 成熟 食盐 蛋白 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)鸭蛋的预处理：清洗蛋壳表面，自然风干，然后放入柠檬酸溶液中浸泡，消毒且去出蛋壳外模，再次冲洗干净后晾干，得到预处理的鸭蛋，备用；2)鸭蛋腌制：将预处理的鸭蛋加入食盐腌制液中，并置于阴凉处室温腌制12～18天；在腌制过程中每隔5～7天超声波处理一次；3)脱盐：将步骤2)腌制完成的咸蛋取出，把食盐腌制液进行稀释处理至质量分数1％～4％的食盐腌制液，再加入复合香辛料，得到脱盐液，再咸蛋放入此脱盐液中脱盐6天；4)清洗：将步骤3)脱盐完成后的咸蛋清洗，晾干，即得低盐咸蛋。
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