[发明专利]一种生姜酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810458656.6 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108634256A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 唐晓珍;王国强;位思清;李宁阳;姜媛;位雪莲;乔旭光 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司 37105 | 代理人： | 黎明 |
| 地址： | 271018 山东省泰*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生姜酱及其制备方法，所述的生姜酱由生姜的子姜洗净、去皮、切块，将生姜果脯废糖液添加水或蔗糖和低聚糖调至浓度，混合生姜子姜块与糖液打浆，加入果胶，浓缩，密封，杀菌，冷却即得。本发明实现了姜脯废液的再利用，变废为宝；丰富姜产品的类型，弥补市场上一些产品姜味太过辛辣、色泽褐变、加工方式产生有害物质的缺点；本产品酸甜可口，姜味浓郁，具有生姜鲜艳的色泽。本发明保留原料姜的有益成分和果脯废液中的营养成分，如姜黄素、姜辣素；可以作为休闲食品经常食用，起到保健的作用，同时丰富了果酱的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 生姜 果脯 废液 姜味 制备 果酱 休闲食品 打浆 蔗糖 低聚糖 废糖液 姜黄素 姜辣素 再利用 果胶 褐变 切块 去皮 糖液 洗净 密封 杀菌 冷却 浓缩 食用 保留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种生姜酱，其特征在于，由生姜的子姜、生姜果脯废糖液、果胶制成，所述生姜子姜与生姜果脯废糖液重量比为62～82∶110～150，果胶的质量分数为生姜酱的0.5～2％。
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