[发明专利]一种东北农家大酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种东北农家大酱的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1、精选黄豆，去杂，洗净，浸泡；2、大锅烀直至煮熟；3、杵碎；4、通风发酵；5、清洗暴晒；6、将酱块子放入酱缸中，加入适量的凉开水、食用碘盐，密封，放置于阳光充足的地方任其发酵；7、每天早晚搅动一次酱缸，除去水面上的菌丝残留物，并捞出缸里未完全融化的酱块子，挤压，直至将缸内所有的酱块子过滤成粥状，发酵，即可制备得到东北农家大酱。该制备方法在于其自然发酵，酿造时间长，保留了大豆的原有酱香和脂香，色泽淡黄口感浓郁并且不添加任何防腐剂，保质期可达5年。

主权项

1.一种东北农家大酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）精选黄豆，去杂，洗净，浸泡10个小时；（2）将浸泡后的黄豆用大锅烀，直至彻底煮熟，盖上锅盖闷着；（3）待闷着的黄豆降温，之后将其杵碎；（4）将杵碎的黄豆拍成若干个酱块子，并用牛皮纸包严，放在阴凉、透风处，任其发酵；（5）取出发酵后的酱块子，用清水冲去菌毛，刷子刷净，并破裂为小块，在太阳下暴晒；（6）取酱缸刷净并晾干，将暴晒后小块的酱块子放入酱缸中，并在酱缸中加入适量的凉开水、食用碘盐，密封，放置于阳光充足的地方任其发酵；（7）每天早晚搅动一次酱缸，除去水面上的菌丝残留物，并捞出缸里未完全融化的酱块子，用筛子一遍遍地挤压，直至将缸内所有的酱块子过滤成粥状，发酵一段时间，即可制备得到东北农家大酱，进行80度巴氏灭菌冷却后进行定量真空包装。