[发明专利]羊肉干加工工艺在审
| 申请号： | 201810462881.7 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108740696A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 田维宽 | 申请（专利权）人： | 贵州务川仡苗特色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/20;A23L13/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564307 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了食肉质品加工技术领域的羊肉干加工工艺，准备豆腐和土豆，土豆煮熟后捣成土豆泥，将豆腐捣成豆腐渣；将土豆泥和豆腐渣按1:2～3的重量比例混合均匀，然后分成若干颗粒状，揉搓成3～4cm大小的吸附料，将吸附料冰冻12～16h后取出，解冻；取若干解冻后的吸附料与羊肉一起煮至羊肉熟透，取出羊肉；待其冷却后放入卤汁中卤制；将卤制后的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至干硬；烤炉中放入未使用过的解冻了的吸附料。本发明通过食物来吸附膻味，而不是掩盖膻味，降低了羊肉中的膻味成分含量，使得制成的羊肉干的膻味明显衰弱，克服了现有技术中膻味只能被掩盖而不能被别的物质吸收的问题，即使长期保存也不会导致膻味逐渐变得浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 膻味 吸附 羊肉 羊肉干 解冻 土豆泥 豆腐渣 烤炉 卤制 豆腐 取出 土豆 加工技术领域 揉搓 掩盖 长期保存 物质吸收 晾干 颗粒状 未使用 烘烤 冰冻 放入 肉质 衰弱 煮熟 冷却 | ||
【主权项】：
1.羊肉干加工工艺，其特征在于，包括以下步骤:步骤一、准备豆腐和土豆，土豆煮熟后捣成土豆泥，将豆腐捣成豆腐渣；步骤二、将土豆泥和豆腐渣按1:2～3的重量比例混合均匀，然后分成若干颗粒状，揉搓成3～4cm大小的吸附料，将吸附料冰冻12～16h后取出，解冻；步骤三、取若干解冻后的吸附料与羊肉一起煮至羊肉熟透，取出羊肉；待其冷却后放入卤汁中卤制；步骤四、将卤制后的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至干硬；烤炉中放入未使用过的解冻了的吸附料。
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