[发明专利]一种灰豆果的生产方法在审
| 申请号： | 201810463015.X | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108719486A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 覃嘉利 | 申请（专利权）人： | 务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564313 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了灰豆果加工技术领域的一种灰豆果的生产方法，包括：一、将黄豆清洗后，在12～15℃的温度下用水浸泡10～12h，然后经磨浆、过滤、煮浆和点卤制得豆腐；二、将制得的豆腐沥干后放入箱内压制12～15h，压制压力为2～3t；三、将压制后的豆腐进行切块得到豆腐块，然后用灰料将豆腐块包裹并在常温下进行腌制，豆腐块与灰料的重量比为15～17；所述灰料由重量份数为1～2份的食用碱、40～50份的辣椒杆灰、20～30份的黄豆杆灰和2～3份的油桐果壳灰混合而成；四、将腌制后的豆腐块放入锅内进行炒制得到灰豆果；炒制温度为120～130℃，炒制时间为22～28min。本方案中的灰豆果解决了现有技术生产出的灰豆果内部出现空心较大和灰度不足的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 豆果 豆腐块 炒制 灰料 豆腐 腌制 放入 压制 加工技术领域 黄豆清洗 技术生产 压制压力 用水浸泡 重量份数 常温下 黄豆杆 辣椒杆 食用碱 重量比 果壳 灰度 沥干 卤制 磨浆 切块 煮浆 过滤 生产 | ||
【主权项】：
1.一种灰豆果的生产方法，包括以下步骤：步骤一、豆腐的制作：将黄豆清洗后，在12～15℃的温度下用水浸泡10～12h，然后经磨浆、过滤、煮浆和点卤制得豆腐；其特征在于：步骤二、压制：将制得的豆腐沥干后放入箱内压制12～15h，压制压力为2～3t；步骤三、腌制：将压制后的豆腐进行切块得到豆腐块，然后用灰料将豆腐块包裹并在常温下进行腌制，豆腐块与灰料的重量比为15～17；腌制时，当温度≥10℃时，腌制10～13h，当温度＜10℃时，腌制22～25h；所述灰料由重量份数为1～2份的食用碱、40～50份的辣椒杆灰、20～30份的黄豆杆灰和2～3份的油桐果壳灰混合而成；步骤四、炒制：将腌制后的豆腐块放入锅内进行炒制得到灰豆果；炒制温度为120～130℃，炒制时间为22～28min。
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