[发明专利]一种椒盐味千层酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810466662.6 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108633966A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 何建武 | 申请（专利权）人： | 何建武 |
| 主分类号： | A21D13/19 | 分类号： | A21D13/19 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 435500 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椒盐味千层酥，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、椒盐香精1‑8份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份；本发明还公开了该椒盐味千层酥的制备方法；本发明的椒盐味千层酥将千层酥与鸡肉粉、椒盐香精和酶制剂结合，利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得含有浓浓的椒盐味及肉香味，且丰富了千层酥的口感，酥脆醇香，营养又健康。 | ||
| 搜索关键词： | 香精 鸡肉粉 酶制剂 制备 棕榈油 美拉德反应 乙基麦芽酚 酥脆 麦芽糖浆 生物酶解 水解蛋白 芝麻香精 重量分数 饼干粉 泡打粉 小麦粉 碳铵 糖粉 味精 食盐 健康 | ||
【主权项】：
1.一种椒盐味千层酥，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：小麦粉55～70份、糖粉8～18份、饼干粉5～15份、棕榈油8～18份、麦芽糖浆0.1～1份、碳铵0.1～1份、食盐0.1～1份、小苏打0.1～1份、泡打粉0.1～1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份、味精0.01～0.1份、焦亚0.01～0.1份、椒盐香精0.01～0.1份、芝麻香精0.01～0.1份、水解蛋白0.01～0.1份、鸡肉粉0.01～0.1份和酶制剂0.01～0.1份。
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