[发明专利]一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法

摘要

本发明涉及一种利用枸杞和经过超微粉碎的白菊、金银花制作消暑膨化雪糕的方法，其特征在于利用白菊、金银花、枸杞为主要原料制作膨化雪糕，具体包括如下阶段：（1）糖渍枸杞、白菊花瓣制备阶段；（2）白菊、金银花糖渍混合液制备阶段；（3）膨化雪糕制作阶段。本发明的有益效果为：不添加任何色素及香精，具体颜色及香味均由白菊、金银花、枸杞自身色素及香味提供；不但气味、滋味别具一格，而且还具有消暑降温、清热去火、清肝明目的保健功效；超微粉碎技术提高了白菊、金银花的溶解性及黄酮类、酚类等功能性物质的溶解率和利用率，在冻结前采用凝冻技术处理，提高产品膨化率，口感得到进一步提升。

主权项

1.一种超微粉碎白菊金银花的消暑膨化雪糕及其制作方法，其特征是：以白菊、金银花、枸杞为主要原料制作膨化雪糕，所述膨化雪糕由以下原料（总重为1Kg计）制成：白菊花瓣1~10g、白菊1~10g、金银花1~5g、枸杞1~20g、白砂糖10~200g、全脂乳粉10~100g、乳清蛋白粉5~20g、糊精1~20g、复合乳化稳定剂1~10g、麦芽糖浆10~100g、椰子油10~50g、冰品黄油1~15g、淡奶油1~15g、水200~800g;所述膨化雪糕的制作方法包括以下步骤：（1）糖渍枸杞、白菊花瓣制备阶段；a. 计量：依照配方计量分别称取白菊花瓣、枸杞；b. 添加糖液Ⅰ蒸煮：称取10~100g白砂糖添加10~200g水，配置糖液Ⅰ，与上述白菊花瓣、枸杞煮沸1~10min；c. 杀菌：利用高压灭菌锅进行杀菌，杀菌温度为100~120℃，杀菌时间为10~30min；d. 过滤：采用40~100目筛网抽滤，分离糖渍白菊花瓣、枸杞与筛下汤汁（糖液Ⅱ）；（2）白菊、金银花糖渍混合液制备阶段；a. 计量：白菊、金银花分别依照配方计量称取；b. 超微粉碎：将白菊、金银花经简单粉碎后放入微粉机中，设置超微粉碎压力0.1~1MPa、超微粉碎时间10~20min、超微粉碎频率20~40Hz；c. 添加糖液Ⅱ蒸煮：添加糖液Ⅱ煮沸10~30min；d. 杀菌：利用高压灭菌锅进行杀菌，杀菌温度为100~120℃，杀菌时间为10~30min，得到糖液Ⅲ；（3）膨化雪糕制作阶段；a. 原料计量：将白砂糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、糊精、复合乳化稳定剂、麦芽糖浆、椰子油、冰品黄油、淡奶油计量称取，其中白砂糖量为白砂糖总重量与糖液Ⅰ所需白砂糖量的差值；b. 添加糖液Ⅲ混合：添加糖液Ⅲ和热水；c. 巴氏杀菌：将混合好的料液进行巴氏杀菌，杀菌温度为70~100℃，杀菌时间为10~30min；d. 均质：将巴氏杀菌后的料液置入高压均质机中，均质压力10~30MPa，反复1~5次；e. 添加糖渍白菊花瓣、枸杞混合：将糖渍白菊花瓣、枸杞与均质后的料液充分混合均匀，使得白菊花瓣、枸杞均匀悬浮在体系中；f. 老化：将料液置于冷冻设备中迅速降温至0~10℃，然后置于冰箱中保持3~8h；g. 凝冻：将老化好的料液置于凝冻机中，搅拌10~30min，冷冻5~20min；h. 注模：将凝冻后料液均匀置于模具中，利用插杆器将雪糕杆插入雪糕中央；i. 冻结：雪糕的冻结常采用间接式制冷方式，把模具放入达到‑20~‑40℃的盐水槽中冻结30~60min使其冻结成固态产品；j. 脱模：先把模具放入20~60℃水中摇晃1~10秒钟后，把雪糕从模具中拨出后放置于‑15～‑30℃的冷库中贮存。