[发明专利]一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法，其原料组成为：大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、低温脱脂豆粕、小麦淀粉、谷朊粉、鲜豆渣、和水；包括以下步骤：（1）鲜豆渣与水1：4混合，胶体磨粉碎，高压均质制成豆渣悬液；（2）大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、低温脱脂豆粕、小麦淀粉、谷朊粉、混合均匀；（3）将混合均匀物料定量送入双螺杆挤压膨化机，同时定量注入均质后鲜豆渣悬液，进行挤压膨化切段定型；（4）输送入干燥箱干燥；（5）成品暂存箱冷却；（6）产品定量包装入库。优点为：本发明生产的拉丝蛋白成型效果好、复水后蛋白丝的弹性、韧性好；同时，膳食纤维含量高、营养价值高。

主权项

1.一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法，其特征在于：其原料组成为（质量百分比）：大豆分离蛋白5%‑20% ，大豆浓缩蛋白25%‑45%，低温脱脂豆粕10%‑20%，小麦淀粉4%‑8% ，谷朊粉20%‑35% ，鲜豆渣5%‑15%，水；其制作步骤为：1）鲜豆渣与水按照质量比1：4在搅拌罐内混合，混合时间15‑20min，豆渣充分溶胀，再经过胶体磨粉碎，高压均质机制成豆渣悬液，注入搅拌罐内暂存；2）大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、权利4低温脱脂豆粕、小麦淀粉、 谷朊粉按照原料组成比例投入混合机，混合搅拌，时间为15min，严格控制时间，时间过长会破坏原料组织结构影响挤压膨化效果；3）将混合均匀物料定量送入双螺杆挤压膨化机，同时在挤压机混合区域定量注入步骤1）中的鲜豆渣悬液进行挤压膨化，挤压机共三段加热区，第一加热区95‑105℃，第二加热区115‑125℃，第三加热区125‑135℃，物料在螺杆混合挤压输送作用下通过三段加热区，物料变为熔融状态，在经过出口的模具，膨化成型，切刀分割为规定尺寸；4）切割好的拉丝蛋白输送入干燥箱进行烘干，温度小于110℃，控制水分含量9%‑11%；5）干燥好成品输送至暂存箱冷却至室温；6）产品定量包装入库。