[发明专利]一种无脂米的加工工艺

摘要

本发明公开了一种无脂米的加工工艺，包括如下步骤：1)将大米制成大米溶液，用淀粉酶水解淀粉并用生物酶糖化，经过滤洗涤后去除淀粉，收集滤渣并除去脂肪；2)取菊粉、大豆肽、魔芋粉与无脂米半成品混合、粉碎并搅拌均匀，加入水和钙离子型凝固剂，获得无脂米凝胶；3)采用挤压装置将无脂米凝胶挤压成丝状，通过蒸煮定型，然后用线型切割机切割成米粒状，高温灭菌包装后，即可得无脂米。本发明属于天然产物的分离提取及应用技术领域，本发明无脂米的加工工艺，工艺简单、收率高，适合于工业化大规模生产，具备广泛的市场推广价值，经过市场实践，多数人用它替代传统米饭起到瘦身减脂的效果，经试用，营养和减脂效果优。

主权项

1.一种无脂米的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)将大米颗粒清洗粉碎后配制成浓度为200～220g/L的大米溶液，用淀粉酶水解大米溶液中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后去除淀粉，收集滤渣进行皂化除去脂肪，最后经分离干燥得到无脂米半成品；2)取菊粉、大豆肽、魔芋粉与步骤1)中的无脂米半成品混合、粉碎并搅拌均匀，然后加入水和钙离子型凝固剂，搅拌或长时间静置，使得pH为弱碱性，在70℃‑90℃加热，获得无脂米凝胶；3)采用挤压装置将无脂米凝胶挤压成丝状，通过蒸煮定型，然后用线型切割机切割成米粒状，高温灭菌包装后，即可得本发明无脂米。