[发明专利]一种利用洋姜制作果冻食用胶的方法在审
| 申请号： | 201810469673.X | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108576784A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 汤培英 | 申请（专利权）人： | 镇远八宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/238;A23L29/256;A23L3/3472;A23L21/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 557700 贵州省黔东南苗族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于洋姜加工技术领域，特别涉及一种利用洋姜制作果冻食用胶的方法，包括步骤：A1洋姜预处理：将洋姜洗净后，切片，微波处理至表面出现明显的皱痕后炒制，再研磨得洋姜粉；A2洋姜粉提取：将洋姜粉与水混合，并加入复合酶升温提取，得洋姜提取物；A3洋姜提取物混合：向洋姜提取物中加入丹参素混合均匀，并水浴加热，然后置于冷却至物料温度为4‑10℃时，加入亚麻籽胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、维生素C进行混合，即得果冻食用胶；采用本发明制作的果冻胶具有耐高温、杀菌抑菌、耐酸碱的优势，并且凝胶强度好、质地均匀、保水好、析水少，还改善了果冻胶的相容性和稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 食用胶 提取物 果冻胶 制作 预处理 加工技术领域 瓜尔豆胶 杀菌抑菌 水浴加热 微波处理 亚麻籽胶 维生素C 丹参素 复合酶 卡拉胶 耐高温 耐酸碱 水混合 相容性 再研磨 保水 炒制 凝胶 切片 析水 洗净 皱痕 质地 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种利用洋姜制作果冻食用胶的方法，其特征在于，包括如下步骤：A1洋姜预处理：将洋姜洗净后，切片，置于230‑270W条件下微波处理至表面出现明显的皱痕后，在温度为67‑73℃条件下炒制20‑30min，然后研磨至过120‑135目筛，得洋姜粉；A2洋姜粉提取：将洋姜粉与水按料液比为1：(15‑20)的比例混合，并加入水用量0.1‑0.3％的复合酶，采用升温提取，得洋姜提取物；A3洋姜提取物混合：向洋姜提取物中加入质量0.07‑0.15％的丹参素混合均匀，并置于温度为65‑75℃的条件下水浴加热20‑30min，然后置于4‑10℃条件下冷却至物料温度为4‑10℃时，加入亚麻籽胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、维生素C进行混合，即得果冻食用胶。
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