[发明专利]一种豆薯汁果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201810470965.5 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN110495589A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 江苏芝能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种豆薯汁果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：豆薯汁20%，蔗糖12%，柠檬酸0.4%，复配凝胶剂0.8%。该果冻中含有糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C和人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，有生津止渴,清凉去热、解酒毒,降血压、血脂的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 食品技术领域 柠檬酸 重量百分比 复配凝胶 生津止渴 维生素C 微量元素 降血压 解酒毒 蔗糖 制备 血脂 蛋白质 清凉 | ||
【主权项】：
1.一种豆薯汁果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：/n豆薯汁 20-30份/n蔗糖 12-15份/n柠檬酸 0.5-1份/n复配凝胶剂 1-2份/n加工工艺如下：/na.原料选择：挑选与洗果选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的凉薯，并要求无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质等。/nb.豆薯汁制备：/n热汤去皮：将修整后的凉薯在沸水中热烫2～3分钟。/n榨汁：将去皮凉薯碎果后，加水浸泡10～15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤。/n均质：将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化。/nc.溶胶、煮胶：明胶的耐热性最差，不能超过82℃，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择煮胶温度为75℃，加热煮沸约10分钟，使胶完全溶解。/nd.混合：待胶液降到70℃时按配方加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要搅拌至均匀，以免影响产品质量。/ne.过滤：用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。/nf.调配：混合胶液先采用水浴加热，温度为65℃，时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入搅拌10分钟后取出。/ng.灌装灭菌：调配好的糖胶液在85℃下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封。/nh.冷却：灌装杀菌后强制水冷却。/n
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