[发明专利]一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑木耳汁10%、麦芽汁50%、柠檬酸0.1%、白砂糖8%、复合稳定剂CMC0.25%、黄原胶0.25%。使得该饮料中富含较高的α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，且麦芽汁营养丰富，同时含有麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精等多种糖类物质，以及含氨基酸、多肤、蛋白质等多种含氮物质。具有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气宽胸等作用。

主权项

1.一种黑木耳麦芽汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n黑木耳汁 10-20份/n麦芽汁 50-60份/n柠檬酸 0.5-1份/n白砂糖 8-10份/n复合稳定剂CMC 1-2份/n黄原胶 1-2份/n加工工艺如下：/na.黑木耳汁的制备：/n选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。/n浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。/n粉碎:将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。/n浸提、过滤:加入蒸馏水，在恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再加入蒸馏水，在下浸提2h，合并滤液滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。/nb.麦芽汁的制备：/n选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。/n粉碎：一般粗细比例控制在1：2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。/n糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放人65℃恒温水浴锅中自行糖化4-5h，至糖化完全。/n过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。/n煮沸：将滤液中加人少量单宁，并在常压下煮沸。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。/n过滤:煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500ml。/nc.黑木耳麦芽汁饮料的调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按比例加入，调匀后进行过滤。/nd.均质：温度50-60℃，压力控制在30-40Mpa。/ne.脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。/nf.杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。/ng.灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。/nh.冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。/n