[发明专利]一种黑玉米饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑玉米饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑玉米汁40%、淀粉酶1%、明胶2%、CMCNa1%、琼脂1%、魔芋胶1%、黄原胶0.5%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.5%、磷脂0.5%、三聚磷酸钠0.5%、食盐1%、蔗糖8%、柠檬酸钠1%、维生素C2%。黑玉米含较多的硒、赖氨酸、谷胱甘肽，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用，黑色素具有滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、补血乌发、压惊抗衰之保健药用功效。

主权项

1.一种黑玉米饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n黑玉米汁 40-50份/n淀粉酶 1-2份/n明胶 2-3份/nCMCNa 1-2份/n琼脂 1-2份/n魔芋胶 1-2份/n黄原胶 0.5-1份/n单甘酯 0.5-1份/n蔗糖酯 0.5-1份/n磷脂 0.5-1份/n三聚磷酸钠 0.5-1份/n食盐 1-2份/n蔗糖 8-10份/n柠檬酸钠 1-2份/n维生素C 2-3份/n加工工艺如下：/na.原料预处理：选用色黑、无杂质、成熟度60%～70%的黑玉米鲜穗,清洗后离心脱水、粉碎(细度不小于80目),或用温水浸泡2～3h,用磨浆机磨浆。/nb.糊化：按料水比1:10混合,加热煮沸20min。/nc.液化：在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90～95℃条件下保温2min。/nd.糖化：冷却后调pH值,使溶液呈微酸性,按0.1%添加比例加入糖化酶,55～60℃保温,使之充分糖化,直至没有碘反应为止,整个过程约需4～5h。/ne.调整：加入8%～10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。/nf.均质：将调整液转入高压均质机中,20Mpa压力下均质。/ng.灭菌灌装：100℃灭菌6～8min,70～75℃条件下装瓶。冷却、检验后即为成品。/n