[发明专利]一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：红茶菌发酵液3%、青梅汁浓缩液0.1%、白砂糖12%、柠檬酸0.15%、CMC‑Na0.05%、抗坏血酸0.02%。青梅中含有丰富的有机酸、维生素以及多种次生代谢物，具有抑菌、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳等生理作用。

主权项

1.一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n红茶菌发酵液 10-20份/n青梅汁浓缩液 1-2份/n白砂糖 12-15份/n柠檬酸 0.5-1份/nCMC-Na 0.5-1份/n抗坏血酸 0.5-1份/n加工工艺如下：/na.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。/nc.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。/nd.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。/ne.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。/nf.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。/ng.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。/nh.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。/ni.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。/n