[发明专利]一种抗氧化调理肉制品的制作方法有效
| 申请号： | 201810476231.8 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108813380B | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 王鹏;吴长玲;徐幸莲;周光宏;于小波 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林;徐瑛 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种抗氧化调理肉制品的制作方法，包括以下步骤：S1.原材料处理：将肉制品去除结缔组织和明显脂肪；S2.抗氧化腌制液的制备：从肉类屠宰工业中分割产生的碎肉中提取肌原纤维蛋白，加入0.3～0.6mol/L的NaCl溶液并调节pH值至11～12，制得肌原纤维蛋白溶液；加入姜黄素充分反应后制得姜黄素浓度为0.1～0.8mg/mL的肌原纤维蛋白‑姜黄素混合溶液，调节pH值至7，即得到所述抗氧化腌制液；S3.腌制：将S2制得的抗氧化腌制液注射到S1处理后的肉制品中，即制成抗氧化调理的肉制品。本发明所述的方法，不仅可以提高肉制品的营养价值、抑制其脂肪氧化延长贮藏期，还能赋予肉制品一定的色泽，满足消费者对调理肉制品的营养需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 调理 肉制品 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种抗氧化调理肉制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原材料处理：将肉制品去除结缔组织和明显脂肪；S2.抗氧化腌制液的制备：从肉类屠宰工业中分割产生的碎肉中提取肌原纤维蛋白；在所述肌原纤维蛋白中加入0.3～0.6mol/L的NaCl溶液，并调节pH值至11～12，制得肌原纤维蛋白溶液；在所述肌原纤维蛋白溶液中加入姜黄素，反应后制得姜黄素浓度为0.1～0.8mg/mL的肌原纤维蛋白‑姜黄素混合溶液，调节所述肌原纤维蛋白‑姜黄素混合溶液的pH值至7，即得到所述抗氧化腌制液；S3.腌制：将S2制得的抗氧化腌制液注射到S1处理后的肉制品中，即制成抗氧化调理的肉制品。
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