[发明专利]一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法有效
| 申请号： | 201810476266.1 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108478530B | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 王鹏;李凌云;徐幸莲;周光宏;白云 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A61K9/107 | 分类号： | A61K9/107;A61K47/42;A61K8/64;A61K8/06;A61Q19/00;A23L29/10;A23L33/17;A23J1/02 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林;徐瑛 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法，制备方法包括以下步骤：肉蛋白提取；制备1％肉蛋白溶液；将溶液pH调至9.5～12；加入植物油，均质制得肉蛋白粗乳液；进行高压均质，制得肉蛋白细乳液；调pH至6.0～8.0，即得到高稳定性的肉蛋白乳液。本方法解决了肉蛋白用于乳液递送系统的一个主要技术困难：肌球蛋白作为肉中的主要蛋白成分，在相对较高的盐浓度下才能溶解，并且极其容易发生热聚集行为。本发明方法获得的肉蛋白乳液稳定性高，耐高温不易絮凝，适用于食品、化妆品、药品等行业。 | ||
| 搜索关键词： | 肉蛋白 乳液 制备 高稳定性 乳液稳定性 递送系统 高压均质 肌球蛋白 技术困难 植物油 粗乳液 耐高温 溶液pH 细乳液 均质 絮凝 化妆品 蛋白 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种高稳定性的肉蛋白乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，且所有步骤在0‑10℃条件下进行：(1)肉蛋白提取；提取方法如下：S1、将鸡胸肉处理成肉糜，加入提取液，浸提后离心取上清，过滤得滤液；S2、滤液加水稀释，放置2‑18h后，去掉上浮物，下层溶液离心得沉淀；S3、将步骤S2中沉淀溶于0.2～0.4M KCl溶液中，离心取上清，上清加超纯水稀释后离心得沉淀，沉淀即肉蛋白；步骤S1中所述提取液为由冷蒸馏水配制的含0.5M KCl、100mM KH2PO4、50mM K2HPO4和4mM焦磷酸钠的pH为6.5的溶液；步骤S3中所述KCl溶液的浓度为0.3M，pH为7.0；(2)将提取的肉蛋白溶解于磷酸缓冲盐溶液中，制成质量体积比为0.2％～5％的肉蛋白溶液；所述磷酸缓冲盐溶液含有浓度为0.5～0.7M的NaCl；(3)调节肉蛋白溶液的pH值至9.5～12；(4)搅拌后，加入植物油，均质制得肉蛋白乳液粗液；(5)将肉蛋白乳液粗液进行压力均质，所述压力均质的压力为45～55MPa；得到肉蛋白乳液细液；(6)调节肉蛋白乳液细液的pH值至6.0～8.0，即得到高稳定性的肉蛋白乳液。
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