[发明专利]红枣蛋糕及加工方法在审
申请号: | 201810477835.4 | 申请日: | 2018-05-18 |
公开(公告)号: | CN108576140A | 公开(公告)日: | 2018-09-28 |
发明(设计)人: | 李喜宏;郭艳利;杨维巧;张宇峥;朱刚;商金颖;杨晓羽 | 申请(专利权)人: | 中玺(天津)枣业技术工程中心 |
主分类号: | A21D13/06 | 分类号: | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 赵瑶瑶 |
地址: | 300457 天津市滨海新区天津经济技术*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | 本发明涉及一种红枣蛋糕,包括:蛋黄糊的制备、蛋白糊的制备、拌粉、调糊、浇模、烘烤及冷却的步骤,最终得到成品。添加金属元素以及非金属元素这类营养物质,提高了营养元素含量且避免了蛋糕烘焙过程中营养的流失,在口感丰富的基础上又增加了营养。同时添加了包含枣浆的压敏胶囊,将枣浆包裹于胶囊中,实现咀嚼时枣味口感的二次释放,同时,含酵母的压敏胶囊,在红枣的烘焙过程中产气,使产品更有蓬松感,丰富口感,提高蛋糕的营养性,有效解决了市场上单一面包营养不充分、口感单一的问题。 | ||
搜索关键词: | 红枣 胶囊 蛋糕 压敏 枣浆 制备 非金属元素 蛋糕烘焙 金属元素 营养物质 营养元素 有效解决 蛋黄 蛋白糊 营养的 营养性 烘烤 蓬松 调糊 烘焙 浇模 枣味 酵母 咀嚼 冷却 面包 释放 加工 | ||
【主权项】:
1.一种红枣蛋糕,其特征在于:加工方法步骤如下:(1)蛋黄糊的制备:将250‑350份鸡蛋黄、15‑25份白砂糖混合放入搅拌机内中速搅匀,加入30‑50份蛋糕油,加水搅拌均匀,制得蛋黄糊;(2)蛋白糊的制备:将205‑350份蛋白、40‑60份白砂糖、1‑3份食盐放入搅拌器中,先用中速搅打4min,再改用高速搅打,使糖快速溶于蛋液,并不断搅打拌入空气,形成蛋糖混合的泡沫,当泡沫的体积增长到原体积的3倍时停止搅打,得到蛋白糊,备用;(3)拌粉、调糊:将25‑35份红枣粉、80‑120份低筋面粉、10‑30份泡打粉、5‑15份包含枣浆的压敏胶囊、5‑15份包含金属离子的膨化水凝胶颗粒、5‑15份包含非金属成分的营养颗粒、5‑15份包含酵母的压敏胶囊及上述步骤中的得到的蛋黄糊、蛋白糊搅拌均匀,制得粉糊;(4)浇模:调糊结束后,要将粉糊立即浇模,将模具洗净放烤盘上,放入烤箱150℃预热2min取出,再将调制好的粉糊用勺子转移到模具内,入模量占模体积的2/3,迅速放烤箱烘烤;(5)烘烤:采用阶段式烘烤,烘烤前期:面火45℃,底火55℃,烘烤5min至指示灯熄灭;烘烤中期:面火升到100℃,底火120℃,维持8min;烘烤后期:面火150℃,底火150℃,维持5min,关火取出冷却后脱模;(6)冷却:将烘烤好脱模的蛋糕置于室温下降温至30℃,时间为5min,使水分充分蒸发,得到成品。
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