[发明专利]红枣夹心饼及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣夹心饼及加工方法，在加工工艺中添加了营养微球，增加了红枣夹心饼的金属以及非金属等营养元素，提高了营养元素含量且避免了烘焙过程中营养的流失，同时在复合果酱中添加了酸味胶囊，将糖、酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时口感的二次释放，还在复合果酱中添加了复合防腐缓释溶液，海藻酸钠溶液通过超声均质，形成水包油乳液，在磁力搅拌下，用注射器将水包油乳液挤出到氯化钙溶液中，生成海藻酸钙凝胶防腐高效安全，从而保证红枣酥品质的同时延长其保质期。

主权项

1.一种红枣夹心饼，其特征在于：具体加工方法步骤如下：(1)面饼制备：将300‑400份面粉，20‑40份白砂糖，40‑60份玉米油搅拌均匀，并加适量水揉成光滑面团后醒发30min；(2)油酥制备：将150‑200份低筋面粉，70‑90份黄油，揉成光滑面团后醒发30min；(3)将步骤(2)醒发完成的油酥包裹进步骤(1)醒发完成的面饼中，并擀成片状，对折成三层后继续醒发15min，重复上述对折和醒发步骤两次，最后擀成厚度0.5cm的薄片，卷起后切成小段，将每一小段都擀成圆形面皮后包入复合果酱，制成厚度1‑1.5cm，直径4.5‑5cm的圆状面团；(4)将上述步骤(3)中的圆状面团放入烤箱中焙烤，温度条件为170‑180℃，时间20‑25min，制成红枣夹心饼坯；(5)将步骤(4)焙烤完成的红枣夹心饼坯表面涂抹麦芽糖后，放入混合均匀的营养微球中滚涂，最终制得红枣夹心饼。