[发明专利]红枣巧克力涂层饼干及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣巧克力涂层饼干及加工方法，具体的加工方法步骤如下：(1)制备饼干；(2)制备红枣泥；(3)待其冷却至室温后倒入搅拌机中，搅打5‑10min至红枣泥；(4)制备红枣超细粉；(4)红枣泥果丹皮薄片制备。将红枣泥和红枣超细粉混合后，添加20‑30份水凝胶营养颗粒和10‑20份乳酸缓释球，将制备好的红枣泥果丹皮薄片夹在两制得的饼干中，并在两侧饼干的外层涂上巧克力涂层，在该巧克力涂层中添加有复合微胶囊营养颗粒。实现营养元素的添加，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，乳酸缓释球的添加使得在食用过程中发生乳酸缓慢释放，丰富了口感，促进吸收。

主权项

1.一种红枣巧克力涂层饼干，其特征在于：具体的加工方法步骤如下：(1)制备饼干：①300‑500份低筋面粉过筛后摊在操作台上，放上已软化好的黄油200‑300份，拌好后中间开塘，塘中放入白砂糖150‑200份、鸡蛋300‑400份，搅拌均匀后，合成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20‑30min；②将步骤①冷藏处理后的面团取出后，揉面成型，制成厚3‑5mm的薄片；③用模具扣压成长宽＝6cm×6cm的正方形饼片；④烤盘擦净，涂油，撒层干面粉，放上正方形饼片，并在表面刷蛋液，再用叉子在表面压出花纹；⑤烘烤：炉温200℃，烘烤15min，出炉；(2)制备红枣泥：①取150‑250份红枣洗净，去核，将枣肉撒上白糖50‑100份，腌制15‑25min；②脉冲电场煮制：按磁化水：枣肉＝4:1的比例，将磁化水煮沸，放入枣，置于80‑100kV/m电场强度、60‑80ms脉冲宽度、2‑10Hz脉冲频率的极低频高压脉冲下继续煮制12‑15min；③脉冲电场煮制后静置，待其冷却至室温后倒入搅拌机中，搅打5‑10min至红枣泥；(3)制备红枣超细粉：①将150‑250份红枣清洗后，去核，切块，放入温度为60‑70℃，真空度为‑0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干8‑15h，并加入复合助干剂麦芽糊精25‑35％、β‑环糊精15‑25％；②将烘干的红枣，在超声功率300‑500W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.1‑0.5份、磷酸三钙0.1‑0.5份；③进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用，然后添加枣粉品质改良剂，品质改良剂为内切木聚糖酶0.01份‑0.04份、阿拉伯胶0.55份‑2份，混合均匀形成红枣超细粉，备用；(4)红枣泥果丹皮薄片制备：将红枣泥和红枣超细粉混合后，添加20‑30份水凝胶营养颗粒和10‑20份乳酸缓释球，混合均匀后，将其用刮板涂成厚度约0.1‑0.2cm的薄片，待其晾干凝固后切成长宽＝6cm×6cm正方形红枣泥果丹皮薄片，备用；(5)将步骤(4)制备好的红枣泥果丹皮薄片夹在两片步骤(1)制得的饼干中，并在两侧饼干的外层涂上巧克力涂层，在该巧克力涂层中添加有复合微胶囊营养颗粒。