[发明专利]一种利用木瓜蛋白酶增加茶汤中茶乳形成的方法在审
| 申请号： | 201810478129.1 | 申请日： | 2015-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN108522738A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;吕春秀;姜泽东;杨远帆;伍菱;陈艳红;杜希萍;朱艳冰;肖安风;李利君;黄高凌;蔡慧农 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用木瓜蛋白酶增加茶汤中茶乳形成的方法，包括以下步骤：步骤一、制备茶汤：将普洱茶、乌龙茶、绿茶的茶叶用水浸提，制备茶汤；对于普洱茶，浸提方法：茶水比为1:25g/mL，95℃下浸提1h；对于乌龙茶和绿茶，浸提方法：茶水比为1:20g/mL，95℃下浸提1h；步骤二、加酶进行酶反应：所述茶汤加入木瓜蛋白酶处理，按质量体积比，所述木瓜蛋白酶的添加量均为0.3%，酶处理温度为45℃，酶处理时间为40min；步骤三、检测茶乳含量：将加酶反应后的茶汤放到0~4℃低温中静置过夜，测定640nm处的吸光值。采用本发明后，制得的茶汤或茶叶提取物形成茶乳的能力大大增强，用于配制奶茶、酸奶或其他浑浊型饮料，可大幅度增加浑浊度。 | ||
| 搜索关键词： | 浸提 茶乳 木瓜蛋白酶 普洱茶 乌龙茶 酶处理 制备 茶水 绿茶 木瓜蛋白酶处理 茶叶提取物 浑浊型饮料 茶叶用水 加酶反应 静置过夜 浑浊度 酶反应 体积比 添加量 酸奶 奶茶 加酶 吸光 配制 检测 | ||
【主权项】：
1.一种利用木瓜蛋白酶增加茶汤中茶乳形成的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制备茶汤：将普洱茶、乌龙茶、绿茶的茶叶用水浸提，制备茶汤；对于普洱茶，浸提方法：茶水比为1:25g/mL，95℃下浸提1h；对于乌龙茶和绿茶，浸提方法：茶水比为1:20g/mL，95℃下浸提1h；步骤二、加酶进行酶反应：所述茶汤加入木瓜蛋白酶处理，按质量体积比，所述木瓜蛋白酶的添加量均为0.3%，酶处理温度为45℃，酶处理时间为40min；步骤三、检测茶乳含量：将加酶反应后的茶汤放到0~4℃低温中静置过夜，测定640nm处的吸光值。
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