[发明专利]一种丽江猪猪肉产品加工方法在审
| 申请号： | 201810478301.3 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108719823A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 严达伟;马黎;董新星;李明丽;鲁绍雄;兰国湘;段婕;周晓霞;崔艺佳 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种丽江猪猪肉产品加工方法，包括以下步骤：(1)猪宰前备齐配料；(2)选用丽江猪或含丽江猪血缘的杂交猪，屠宰后，自肘关节处取下，由一侧划开剔除骨肉留皮；(3)将纯瘦肉和五花肉按4～8：3的质量例搭配，再切成小块作为原料肉备用；(4)向原料肉中按质量比加入食盐1.7～2.3％、白酒4.5～6％、草果面0.02～0.08％、生姜末0.03～0.08％、香樟果面0.025～0.07％，与原料肉拌匀后装入猪脚皮内，用麻绳将所有切口缝好，并在缝合口及整个猪脚皮表面摸一层食盐，之后悬挂在室内阴凉通风处，2个月后即发酵完成；(5)室温下储存。本发明制备得到的猪肉产品香味浓郁，营养丰富，风味独特，口感好，在正常室内温下可存放三年以上，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉产品 原料肉 食盐 五花肉 拌匀 草果 室内 阴凉通风处 麻绳 缝合口 切口缝 生姜末 杂交猪 质量比 肘关节 果面 取下 香樟 小块 制备 装入 白酒 加工 瘦肉 剔除 备用 发酵 搭配 储存 悬挂 | ||
【主权项】：
1.一种丽江猪猪肉产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪宰前备齐配料：白酒、草果面、生姜末、香樟果面和食盐，并将各种配料分别盛装；(2)选用丽江猪或含丽江猪血缘的杂交猪，重85～115kg时屠宰，屠宰后，自肘关节处取下，由一侧划开剔除骨肉留皮；(3)将纯瘦肉和五花肉按4～8：3的质量例搭配，再切成小块作为原料肉备用；(4)向原料肉中按质量比加入食盐1.7～2.3％、白酒4.5～6％、草果面0.02～0.08％、生姜末0.03～0.08％、香樟果面0.025～0.07％，与原料肉拌匀后装入剔除骨肉后的猪脚皮内，然后用麻绳将所有切口缝好，并在缝合口及整个猪脚皮表面薄薄地摸一层食盐，之后悬挂在室内阴凉通风处，2个月后即发酵完成；(5)室温下储存。
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