[发明专利]一种稳定态全谷物超微粉速食粉的制备方法

摘要

一种稳定态全谷物超微速食粉的制备方法，属于农产品加工领域。本发明利用产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎技术生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择大麦、燕麦、糙米为原料，经产香前处理后粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18‑20μm的稳定态全谷物超微速食粉。

主权项

1.一种全谷物稳定态超微速食全谷物粉的制备方法，其特征在于以大麦、燕麦、糙米为原料，通过产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎和包装制得，具体包括如下步骤：（1）谷物产香前处理：称取100 kg大麦、50‑52kg燕麦、48‑50kg糙米在55‑60℃低温烘烤1.5‑2 h，之后在170‑185℃高温焙烤10‑25 min，最后在80‑95℃中温焙香20‑35min，将得到具有焙香的谷物进行粉碎，过40目筛，得到谷物粉A；（2）谷物增溶处理：将谷物A与增溶稳定剂混合搅拌的同时均匀喷入包埋液，得到物料B；其中喷洒速率为3.0‑3.2 kg/min，搅拌速率为3000‑4000 r/min，搅拌时间为10‑12 min；（3）多孔化结构改性及稳定化：将物料B进行过热蒸汽处理，过热蒸汽温度为181‑185 ℃、压力为1.5 MPa，处理3.5‑4.5 min；处理结束后在0.5 s内将过热蒸汽压力瞬降至0.1 MPa，得到膨化全谷物粉；（4）超微粉碎和包装：将膨化谷物粉进行超微粉碎，制备粒径18‑20 μm的谷物粉，进行包装后得到超微速食全谷物粉产品。