[发明专利]一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法

摘要

一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法，以甘油三酯型鱼油为主要原料，经乳化、均质、喷雾干燥制备成鱼油微胶囊，将鱼油微胶囊添加到奶糖中，经溶糖、熬煮、搅打、冷却、切割、包装制得鱼油奶糖。本发明的独特之处在于，在鱼油微胶囊的制作过程中添加缓释稳定剂，有效提高了鱼油的生物利用率；奶糖的制作原料主体是糖醇，具有低糖、低热量的特点；添加L‑阿拉伯糖，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的问题；添加菊粉、聚葡萄糖，富含膳食纤维。制得的鱼油奶糖奶味浓郁，口感好、色泽均匀、组织细腻、具有一定的咀嚼性。

主权项

1.一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法，其特征是包含以下步骤：(1)将甘油三酯型鱼油16‑18kg、缓释稳定剂12‑14kg、天然维生素E0.1‑0.12kg和单双甘油酯1‑1.4kg，搅拌溶解，配成A液；取纯净水160‑200kg，加热至80‑85℃，依次加入辛烯基琥珀酸淀粉酯15‑20kg、阿拉伯胶5‑10kg、聚葡萄糖43.5‑48.5kg、海藻酸丙二醇酯0.5‑1kg，搅拌溶解，配成B液；(2)在60‑62℃、搅拌速度为1300r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，继续搅拌8‑10min，A液匀速流加滴入B液所耗时间为6min；混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为30‑35MPa，第2次、3次均质压力为40‑50MPa；均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得鱼油微胶囊，喷雾干燥进风温度为180‑190℃，出风温度为80‑100℃。(3)称取0.62‑0.80kg食用胶混合均匀后加入1.4kg饮用水，先在室温下溶胀30分钟，然后于50℃下搅拌1h，制得食用胶液C备用；另称取0.15kg柠檬酸钠、0.1kg柠檬酸，加入0.5kg饮用水，制得酸液D备用；(4)称取4‑5kg麦芽糖醇糖浆、1‑3kg麦芽糊精、0.5‑1kg菊粉、0.5‑1kg饮用水搅拌均匀进行熬煮待糖液温度升温至100‑110℃后停止加热，溶糖结束，继续加热溶糖，并不断搅拌，防止糖浆局部过热焦化，待糖液温度到达118‑121℃，糖浆熬煮结束，冷至85‑95℃，制得糖浆液E备用；(5)称取0.5‑1kg低脂原味炼奶、0.001‑0.012kg乳化剂，将食用胶液C、酸液D加入糖浆液E中搅打1min后加入1‑1.75kg奶粉、0.03‑0.07kg食用香精、0.2‑0.35kg鱼油微胶囊，继续搅打至糖膏不粘手为搅打终点；(6)冷却、切割、包装：待搅打后的糖膏冷却后，切割成规则形状，包装备用。