[发明专利]用含花青素的鲜薯并添小麦粉制作马铃薯米粉的方法在审
| 申请号： | 201810481069.9 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108713679A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 郑虚;邓英毅;覃维治;刘国敏;屈啸 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所;广西大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L3/16 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用含花青素的鲜薯并添小麦粉制作马铃薯米粉的方法，马铃薯米粉成品由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，小麦粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将小麦粉、米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合；（4）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115℃；（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）造型；（7）低温烘干。本发明采用桂彩薯马铃薯鲜薯来制作马铃薯米粉并添小麦粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 米粉 马铃薯 小麦粉 鲜薯 马铃薯浆液 马铃薯泥 花青素 沥干 半成品 制作 大米浸泡 低温烘干 加工步骤 米粉成品 米粉加工 制作工艺 捣碎 保质期 混合物 全密闭 断条 洗净 削皮 蒸熟 挤压 浸泡 压制 大米 造型 优化 | ||
【主权项】：
1.用含花青素的鲜薯并添小麦粉制作马铃薯米粉的方法，其特征在于，所述马铃薯米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%，浸泡沥干大米40‑50%，小麦粉5‑15%；采用上述组分制作马铃薯米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将马铃薯鲜薯洗干净削皮按重量比（8‑9）：（1‑2）分成两份，重量重的那份粉碎后磨成浆液并密封装好；重量轻的那份蒸熟后捣碎成马铃薯泥；（3）将小麦粉与步骤（1）和（2）的米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合并搅拌均匀；（4）将步骤（3）的混合物放入米粉压榨机压丝制成半成品米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为105‑115℃；（5）将步骤（4）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉4‑10小时；（6）将步骤（5）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（7）将步骤（6）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（8）将步骤（7）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。
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