[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810488552.X | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108813532A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 黄金顺;黄超 | 申请（专利权）人： | 广州馨杰添加剂有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京捷诚信通专利事务所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 王卫东 |
| 地址： | 510000 广东省广州市广州经济技术*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种鸡肉香精及其制备方法。一种鸡肉香精，包括以下原料：鸡肉、牛骨油、大豆油、复合氨基酸、复合香辛料和食用香料；所述牛骨油和大豆油的和至少为20份；所述复合氨基酸、复合香辛料和食用香料的和至少为1份；其中，所述复合香辛料包括八角茴香、桂皮、白胡椒、香叶、生姜、大蒜、洋葱中的至少一种；所述食用香料包括2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、2‑甲基四氢呋喃硫醇、四氢噻吩‑3‑酮、乙基麦芽酚、呋喃酮中的至少一种。本发明的鸡肉香精通过酶解反应浓缩而成，其香气浓郁、逼真度高、留香好，本发明的鸡肉香精感官评定明显优于市面上常规的鸡肉香精，可以广泛用于汤料、调味品和休闲食品等。本发明还进一步提供了一种鸡肉香精制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉香精 复合香辛料 食用香料 制备 大豆油 复合氨基酸 硫醇 牛骨 八角茴香 甲基四氢呋喃 乙基麦芽酚 感官评定 酶解反应 四氢噻吩 休闲食品 桂皮 白胡椒 逼真度 常规的 调味品 呋喃酮 鸡肉 洋葱 生姜 汤料 香气 香叶 呋喃 大蒜 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉香精，其特征在于，包括按重量份配比的以下原料：鸡肉 10‑50份牛骨油 0‑20份大豆油 0‑80份复合氨基酸 0‑10份复合香辛料 0‑10份食用香料 0‑5份；所述牛骨油和大豆油的和至少为20份；所述复合氨基酸、复合香辛料和食用香料的和至少为1份；其中，所述复合香辛料包括八角茴香、桂皮、白胡椒、香叶、生姜、大蒜、洋葱中的至少一种；所述食用香料包括2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、2‑甲基四氢呋喃硫醇、四氢噻吩‑3‑酮、乙基麦芽酚、呋喃酮中的至少一种。
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