[发明专利]一种红曲混合发酵增色的红心猕猴桃低度酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810488596.2 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108410633A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 蔡倪;刘昕;曾荣妹;韩琳;陆洋;骆燕;杜鑫;郭启鹏;兰洋 | 申请（专利权）人： | 贵州省轻工业科学研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 550000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种红曲混合发酵增色的红心猕猴桃低度酒及其制备方法，包含以下重量份的原料：糯米100份、红心猕猴桃70‑140份、红曲3.1‑9.8份、Q303根霉曲0.12‑0.24份、黄酒活性干酵母0.26‑0.7份、果胶酶0.042‑0.11份、偏重亚硫酸钾0.049‑0.14份、碳酸氢钾0.023‑0.112份、葡萄酒酵母0.014‑0.084份。选取优质糯米,加入红曲及Q303根霉曲混匀，置于发酵罐中有氧发酵，48h后取部分压榨制得较高糖度的红曲醪糟汁用于红心猕猴桃带皮发酵补糖，巩固色泽、改善风味。破碎的红心猕猴桃原料先后经红曲及葡萄酒酿酒酵母发酵、过滤所得的红曲猕猴桃发酵汁，继续补加黄酒酿酒酵母与其余部分的红曲醪糟混合发酵。再通过降酸、陈酿、过滤、灌装等工艺所得的红心猕猴桃酒，其色泽鲜红、清澈透明，长期饮用还可降低脑血栓及心脏病的发生，更有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 红心猕猴桃 红曲 发酵 混合发酵 红曲醪糟 低度酒 根霉曲 增色 制备 过滤 黄酒活性干酵母 葡萄酒酿酒酵母 偏重亚硫酸钾 葡萄酒酵母 酿酒酵母 碳酸氢钾 优质糯米 脑血栓 发酵汁 果胶酶 重量份 猕猴桃 黄酒 压榨 补加 补糖 陈酿 高糖 灌装 混匀 降酸 糯米 破碎 心脏病 饮用 透明 健康 | ||
【主权项】：
1.一种红曲混合发酵增色的红心猕猴桃低度酒，其特征在于：包含以下重量份的原料：糯米100 份、红心猕猴桃70‑140 份、红曲3.1‑9.8 份、Q303根霉曲0.12‑0.24份、黄酒活性干酵母0.26‑0.7 份、果胶酶0.042‑0.11 份、偏重亚硫酸钾0.049‑0.14 份、碳酸氢钾0.023‑0.112 份、葡萄酒酵母0.014‑0.084 份。
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