[发明专利]一种抗氧化封鳊鱼的制备方法

摘要

本发明提供了一种抗氧化封鳊鱼的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)腌制：食盐均匀地涂抹在鳊鱼内外表面，2‑5℃的环境中腌制48‑64h；(3)泡卤：置于10‑15℃的卤汁中浸泡40‑50h；(4)抗氧化处理：将复合天然抗氧化剂加入水溶解后，涂抹在鳊鱼内外表面，反复揉擦4‑5min，涂抹完后静置2‑3h；所述复合天然抗氧化剂由芦丁提取物、枇杷叶提取物、玉米须提取物组成；(5)制备调味猪肉：将猪肉切碎，并加入配料搅拌均匀，腌制；(6)封肉：将调味猪肉放入鳊鱼肚中，将鱼肚封好；(7)干燥；本发明制备得到的封鳊鱼具有很好的抗氧化性，货架期长，同时鱼肉盐含量适宜，肉质致密，香味浓郁，营养健康。

主权项

1.一种抗氧化封鳊鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜鳊鱼宰杀，切口沿腹鳍基部切向背鳍基部，去鳃、内脏，清洗干净，沥干水分；(2)腌制：将食盐均匀地涂抹在鳊鱼内外表面，整条摆齐置于腌制缸中，置于2‑5℃的环境中腌制48‑64h；取出，沥干水分；(3)泡卤：将沥干后的鳊鱼置于10‑15℃的卤汁中浸泡40‑50h，之后取出，沥干卤水；(4)抗氧化处理：将复合天然抗氧化剂加入水溶解后，涂抹在将经步骤(3)处理后的鳊鱼内外表面，并反复揉擦4‑5min，涂抹完后静置2‑3h；所述复合天然抗氧化剂由芦丁提取物、枇杷叶提取物、玉米须提取物组成，复合天然抗氧化剂用量为鳊鱼重量的0.005‑0.01％；(5)制备调味猪肉：将猪肉切碎，并加入配料搅拌均匀，并腌制4‑5h；每100份猪肉配如下配料：小茴香粉0.5‑1.5份、莳萝粉0.5‑1份、香叶粉0.1‑0.5份、香荚兰豆粉0.4‑0.8份、桔子皮1‑3份、生姜末1‑2份、白砂糖0.2‑1.5份、黄酒0.5‑1份、食盐1‑1.5份、茶多酚0.001‑0.005份；(6)封肉：将调味猪肉放入经步骤(4)处理的鳊鱼肚中，用纸食品专用纸将鱼肚封好；(7)干燥：将经步骤(6)处理后的鳊鱼悬挂整齐，自然晾干或利用低温风干机风干，使水分含量为33‑37％，即得所述封鳊鱼。