[发明专利]快速加工具有益气安神高咀嚼性的即食烤鸡腿的生产方法

摘要

本发明公开了快速加工具有益气安神高咀嚼性的即食烤鸡腿的生产方法，调味溶液配制：水15％～30％，食盐2.8％～3.5％，白砂糖16％～22％，五香粉1.5％～2.5％，味精1％～8％，米酒30％～40％，亚硝酸钠0.02％，红曲色素0.02％～0.058％，酱油3％～6％；药汁配制：将五味子1.3％～2.2％、黄芪0.7％～1.3％、人参叶2.3％～2.7％，用5～8倍量水浸提炼后滤得药汁；将鸡腿、调味溶液和药汁，放入滚揉机中滚揉,使鸡腿充分入味；再进行高温烤制。该方法加工过程时间短，制成的即食烤鸡腿，外观褐红油亮、烤香浓郁、口味香甜、有益气安神的功效，同时具有较强的咀嚼性。

主权项

1.快速加工具有益气安神高咀嚼性的即食烤鸡腿的生产方法，包括如下步骤：S1原料拣选及清洗：将冷冻鸡腿用气泡流水解冻，或直接选用新鲜鸡腿，拔除残留羽毛，清除淤血，洗净、沥干待用；S2调味溶液配制：按鸡腿的重量计，水15％～30％，食盐2.8％～3.5％，白砂糖16％～22％，五香粉1.5％～2.5％，味精1％～8％，米酒30％～40％，亚硝酸钠0.02％，红曲色素0.02％～0.058％，酱油3％～6％，按照上述原料配方混合均匀得到调味溶液；S3药汁配制：将五味子1.3％～2.2％、黄芪0.7％～1.3％、人参叶2.3％～2.7％，用5～8倍量水浸提炼后滤得药汁，按原料鸡腿重量的10％～20％添加；S4滚揉入味：将S1中处理好的鸡腿、S2中配制好的调味溶液和S3中配制好的药汁，放入滚揉机中滚揉20min～50min,使鸡腿充分入味，鸡腿表面上色均匀，呈褐红色；S5摆放入架车：倒出直接摆放在筛网上，再一层层放在架车上；S6高温烤制：将架车推进高温烤炉中，采用85℃～300℃的温度进行烤制，每5min～10min翻转一次，烤制时间2h～3h，使鸡腿含水量达到28％～33％；S7包装盒杀菌：将烤制后的鸡腿装入软包装袋，再真空包装，然后进行高温反压杀菌，得到耐咀嚼甜香的即食烘烤鸡腿。