[发明专利]一种方便粉丝压缩肉料包的保鲜工艺

摘要

本发明涉及一种方便粉丝压缩肉料包的保鲜工艺，步骤包括选料、原料预处理、煮熟处理、制作肉料包和保鲜步骤，通过选料、原料预处理、煮熟处理、制作肉料包和保鲜这几个步骤，不仅工艺流程简单，而且制作效率大大提高，没有添加任何添加剂，在原料预处理和煮熟处理过程中，都是采用高温进行蒸煮，能够有效杀死原料内的细菌和微生物，当制作肉料包之后，通过保鲜过程，即采用连续式隧道微波杀菌机内进行杀菌和紫外线灯进行照射杀菌，能够在后期冷却和包装处理过程中，处于无菌无尘环境中处理，从而使肉料包在后期储存过程中，不会受到细菌、霉菌和灰尘的污染，从而能够提高其保鲜效率，降低变质的进程。

主权项

1.一种方便粉丝压缩肉料包的保鲜工艺，其特征在于：加工步骤如下：步骤一：选料；选择山芋粉丝、猪肉和面粉作为原料；步骤二：原料预处理；将山芋粉丝放入温水中浸泡，温水的温度为30～60℃，浸泡时间为10～30min，浸泡完成后，取出并清洗干净，在进行切割，切割后的粉丝长度为5～20mm，切割完成后，将其放入清水中放置，供后续提取，将猪肉进行清洗，清洗之后通过搅碎机进行搅碎，搅碎完成后，放入冷藏柜进行冷藏，供后续提取，将面粉和水混合，形成面团，供后续提取；步骤三：煮熟处理；将山芋粉丝取出，放入蒸锅内进行蒸煮，且蒸煮之前，将所需的调味品放入同时蒸煮，蒸煮温度为90～110℃，蒸煮时间为10～20min，煮熟后取出，将搅碎的猪肉放在锅内，加入水，并将所需调料放入之后进行煮沸处理，煮沸时间为30～60min，且每5～10min进行搅拌一次，当煮沸过程中，如果水分消失，及时添加90～100℃的开水进行稀释，并进行搅拌；步骤四：制作肉料包；将粉丝、猪肉按照一定比例进行搅拌，并通过面团进行包裹，支撑肉料包，再将肉料包放入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮时间为30～40min，蒸煮温度为100～160℃，蒸煮之后，将肉料包取出；步骤五：保鲜；将取出的肉料包放入到连续式隧道微波杀菌机内进行杀菌，连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在60～90℃、第三箱和第四箱温度控制在90～95℃、第五箱温度控制在95～99℃，杀菌之后，放入到玻璃箱中进行冷却，并通过紫外线灯进行照射杀菌，冷却完毕之后，将肉料包进行密封包装。