[发明专利]一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法

摘要

一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵，得主料混合粉；（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60‑80目筛分，得辅料混合粉；（3）挤压膨化，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装。本发明之发芽糙米酵素代餐粉，外观呈米白色颗粒状，形态疏松，无结块；γ－氨基丁酸含量≧185mg/100g；谷胱甘肽含量≧５0ｍｇ／100ｇ。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。

主权项

1.一种发芽糙米酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发芽糙米酵素发酵：取糙米，用水洗净，放在托盘中，用湿纱布将其覆盖，将托盘放置在３7‑４6℃培养箱中，每4h‑8h在纱布上喷水1次，恒温发芽24h‑48h,得发芽糙米；按发芽糙米与纯净水质量比1:1‑2的比例，加入90℃‑100℃的纯净水，打浆，经60‑80目筛滤，得糙米浆，再加入相当于糙米浆重量10%‑20%白沙糖，将混有白沙糖的糙米浆注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min‑40r/min加入并搅拌均匀，冷却至常温，得混合物Ⅰ，加入相当于混合物Ⅰ重量0.5%‑1.0%的经活化的酒曲，并于20℃‑25℃条件下静置糖化发酵7d‑14d，然后接种相当于混合物Ⅰ重量5%‑8%的混合菌液；温度保持35℃‑42℃，发酵7d‑14d，所得发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２‑５８℃低温干燥，直至水分≤18wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；（2）辅料混合粉的制备：将烘干后的豆渣、葛根粉、麦芽糊精和核桃，混合，粉碎，经60‑80 目筛分，得辅料混合粉；所述麦芽糊精、豆渣、葛根粉和核桃的重量配比为：4‑6:3‑5:1‑2：1；（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉按照重量比为10:1‑3混合，得混合物Ⅱ，干燥，控制混合物Ⅱ水分含量为16‑20%，而后挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r/min，将膨化后的物料粉碎至粒度100目‑120目，得发芽糙米酵素代餐粉；（4）包装。