[发明专利]一种新型菠萝味牛肉调味膏的制作方法

摘要

本发明的目的在于提供一种新型菠萝味牛肉调味膏的制作方法，属于食品调味品技术领域。该新型菠萝味牛肉调味膏制作方法以常见的牛肉和冷冻牛板油为主要原料，制备过程中加入大豆蛋白粉和乳化剂，同时通过丙氨酸、碳酸氢钠、香辛料调味粉、味精、维生素E、谷朊粉等调味剂的合理比例和添加顺序制备而成，同时也添加了菠萝泥，通过添加过程中对搅拌时间和温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该新型菠萝味牛肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，营养丰富，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了新型菠萝味牛肉调味膏的制作成本。

主权项

1.一种新型菠萝味牛肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取牛肉34千克，将牛肉34千克使用绞肉机绞成牛肉肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的牛肉肉馅全部放置到反应釜中，向反应釜中加入冷冻牛板油6千克，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5.4千克、纯净水36.68千克、酵母精17千克、木瓜蛋白酶0.84千克和乳化剂0.08千克，将反应釜内的温度升高至41‑46摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为40转每分钟，持续水解2个小时；（3）、接着向反应釜内放入牛油28千克、酱油20千克、葡萄糖17千克、白糖11千克和精盐22千克，接着将反应釜升温至98‑100摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为40转每分钟，持续反应1.5个小时；（4）、接着将反应釜内的降温自然冷却至65‑70摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为20转每分钟，接着向反应釜内加入干贝素0.5千克和油桂粉0.09千克，均匀搅拌15分钟；（5）、接着向反应釜内加入牛肉香精油0.65千克、维生素E 0.35千克和鸡肉香精0.36千克，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为40转每分钟，搅拌10分钟；（6）、将菠萝皮去掉，然后用粉碎机粉碎成菠萝泥，将菠萝泥通过紫外灯照射杀菌，制备成无菌菠萝泥备用；（7）、接着将反应釜内的温度降至40‑45摄氏度，向反应釜内加入丙氨酸40千克、碳酸氢钠1.6千克、香辛料调味粉8.5千克、步骤（6）制备好的无菌菠萝泥15‑20千克、味精23千克、大豆蛋白粉3.8千克、纯净水65千克、葡萄糖2.8千克和谷朊粉12.5千克搅拌均匀后自然冷却至常温，即制备成新型菠萝味牛肉调味膏。